Interpretieren Sie ein Rezept von Mrs Beeton': "kohlensaures Natron"

Angeregt durch eine Diskussion auf Englisch.se ich kann zu machen Mrs beeton ' s soda-Kekse Rezept:

SODA KEKSE.

  1. ZUTATEN.-1 lb. Mehl, 1/2 lb. der schlug Laib Zucker, 1/4 lb. frische butter, 2 Eier, 1 kleiner Teelöffel Kalziumkarbonat soda.

Modus -.—Das Mehl (, die sollte vollkommen trocken) in ein Becken; rub in der butter, fügen Sie den Zucker und mischen diese Zutaten gut zusammen. Schneebesen die Eier, rühren Sie Sie in die Mischung, und schlagen Sie es gut, bis alles ist gut eingearbeitet. Schnell rühren Sie die soda, roll das den Teig aus, bis es etwa 1/2 Zoll dick, schneiden Sie Sie in kleine Runde Kuchen mit tin cutter, und Backen Sie Sie von 12 bis 18 Minuten in eher einem Flotten Ofen. Nachdem die soda wird Hinzugefügt, große expedition notwendig ist in Rollen und schneiden Sie die paste, und, indem Sie die Kekse sofort in den Ofen, oder Sie werden schwerer.

Zeit.-12 bis 18 Minuten. Durchschnittliche Kosten, 1s.

Reicht aus, um etwa 3 Dutzend Kuchen. Saisonal jederzeit.

[Kursiv mine]

Sie tut wirklich verwenden Natriumcarbonat und nicht Natriumbicarbonat? Ich weiß, ich kann Backen, die letztere für das ehemalige, aber die Carbonat ist angeblich lassen einen seifigen Geschmack. Können wir sagen, von der Notwendigkeit der Eile, nachdem Sie ihn (eine schnellere Reaktion?) Hat die ära geben uns eine Ahnung (Mitte C19th)?

+120
dea 14.04.2015, 21:58:45
18 Antworten

Ich habe versucht, raspberry jam und verpackt es in die Gläser, heiß und Konserven. als ich Sie öffnete für den Einsatz, die oberste Schicht hat eine gute Marmelade-artige Konsistenz und textur, aber wenn die weiteren Schichten werden ausgehöhlt, Sie haben ein streichfähiger Konsistenz. es ist schon lange, seit ich verwendet, anderen home made und gekauft Marmeladen. Könnte jemand lassen Sie mich wissen, ob dies normal ist oder mache ich etwas falsch?

Das gleiche war der Fall, wenn ich packte die abgekühlte Marmelade und verwendet es zu einem späteren Zeitpunkt (sowohl bei kühl-version und nicht-gekühlte version).

+944
piton 03 февр. '09 в 4:24

Schmackhaft ist ein sehr vager Begriff. Ich denke, dass einige Samen und Essig Vorbereitungen hätte Versprechen (Sesam und Reis-Essig, vielleicht leicht gesüßt?), aber andere würden schrecklich sein (ich kann mir nicht vorstellen, Kümmel & Essig paste gut für die meisten Dinge). Auch eine Würze, die normalerweise Brutto (der Kümmel genannt) könnte gut sein in den richtigen Anwendungen, zum Beispiel in einem sandwich-zugeschnitten speziell auf die Nutzung es.

Ich würde denken, dies wäre ein gutes Beispiel, um nur versuchen, einige Formulierungen auf der Basis bekannter Aroma-Kombinationen und sehen Sie, wie Sie für Sie arbeiten.

+825
alfrian 27.03.2015, 05:07:06
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Es ist eine seltsame orange gel-ähnliche Substanz auf der Oberfläche einer zucchini, die gesessen haben in meiner Küche für ein paar Tage. Es ist ein bisschen wie kleine Klumpen von orange marmalade. Jede Idee, was es sein könnte? Ist die zucchini schlecht geht?

EDIT ich habe versucht, wischen Sie das "gel" mit einem Papier Handtuch; es ist fest wie Harz.

Photo

+791
Fofo 25.04.2011, 16:11:34

Ich bin der Eingabe ein Basar und ich derzeit nur einen Ersatz-Getränke-Kühler (ein Daewoo 123 watt Getränke-Kühler) für meinen Basar stall. Dies ist der aktuelle Umstand, ich möchte wissen, ob ein Getränke-Kühler ist kalt genug, um die Lagerung von rohen Huhn für mindestens 8 Stunden.

Muss ich einen anderen kaufen Kühlschrank?

Danke! :D

+573
multitudes 18.12.2013, 07:45:38

Nie in Indien gewesen, ich hatte nur das naan von Indian restaurants und gefrorenen aus dem Supermarkt. Das heißt, ich habe es mit einigem Erfolg vor.

Die beste Methode, die ich verwendet habe, ist im grill (American) es. Sie können es mit einem gas-grill (Grill) auf hoch eingestellt, oder mit die heißesten der heißen Holzkohle. Es hat nicht ganz den Ansatz der 900 F (480 C) eines typischen tandoor, aber es ist in der Nähe, vor allem mit Holzkohle. Einfach öl der grill und 2-3 Minuten pro Seite.

Die nächste beste Methode, die ich versucht habe, ist mit einer pizza-Stein in einen glühend heißen Backofen. Die Koch-Zeiten ähnlich sind.

+443
Arun Govindaraju 17.10.2014, 02:50:56

Ich zog einen zusammengerollten, Toten Wurm aus meinem cod nur am vergangenen Wochenende noch und beendete meine Mahlzeit. Ich lese über Sie und Sie scheinen nicht zu stellen, eine Gefahr für den Menschen. Sie sind FISCH-Parasiten und höchst unwahrscheinlich, dass Sie überleben im menschlichen Magen sehr lange. Und (nicht ZU grausig) Sie haben wahrscheinlich schon chomped zum Tod schon im Mund vor der Eingabe Ihrer Säure gefüllten Magen. Trotzdem, 5 von uns aßen die CSB-und niemand hatte eine Art negative Reaktion (und der Fisch war lecker).

+376
Iwao Nishida 05.12.2011, 11:56:25

Ich sehe Speck in lagern, die sehr unterschiedlich in Preis. Aus der bulk-enden und Stücke verpackt in einem festen block zu Dünn geschnitten off-Marke zu teuer, dick geschnitten Speck.

Einige der Unterschiede in der Qualität liegen auf der Hand. Die wirklich günstigen Marken sind Dünn genug, um zu sehen, durch und sehr fettig. Ich habe nicht getan, side-by-side-Geschmacks-tests selbst zu beurteilen, wie Speck in verschiedenen Preisklassen vergleichen.

Was macht premium-Speck teurer? Ist es einfach einen mehr fleischigen geschnitten oder ist das räuchern geschmackvoller?

Die andere Seite der Frage - Wie erkenne ich gute Speck, die hat diese Eigenschaften? Ist es wirklich nur, Sie bekommen, was Sie bezahlen für und kostengünstige Speck kann nie gut sein?

+291
Ricardo Belchior 14.10.2013, 20:03:17

Ich habe eine high-fat-cookie-Teig (siehe Was Bestandteil änderungen wird dieser cookie-Teig formbarer?) die will gekühlt in den Kühlschrank über Nacht vor Gestaltung. Ich habe versucht, zu betrügen, chillen ist es nur für 4 Stunden, die ich dachte, wäre mehr als genug Zeit für den Teig zu bekommen, so kalt wie der Kühlschrank könnte es machen.

Ich war falsch. Wenn ich zog den Teig aus dem Kühlschrank nach nur 4 Stunden war es bei weitem nicht so steif wie es sein sollte. Am nächsten morgen, der Teig war viel steifer und leichter handhabbar ist.

Was ist es über eine Nacht (oder länger) Kälte -, verwandelt sich der Teig in etwas praktikabel?

+281
Martin Mueller 18.01.2013, 22:14:28

Einige Haselnüsse, Roquefort (oder gorgonzola), und den in Scheiben geschnittenen Birnen auf der Spitze eines einfachen Salat. Lecker!

+221
mstaessen 15.08.2016, 01:47:44

Ich habe einige Rezepte, die die Verwendung von kultivierten Buttermilch, verrührt in die Milch, wie ein agent zum Ansäuern alles vor der Zugabe von Lab. Ich würde sagen, dies ist Ihre beste Wette.

Pasteurisierung ist nicht Sterilisation, so dass einige Arten von Bakterien können überleben, aber Sie haben eher eine chance, um eine Infektion von etwas, das unerwünscht ist, würde ich Wetten.

Keine wirkliche Erfahrung, obwohl. Faire Warnung.

+203
dark 30.08.2019, 10:23:20

Hier ist was ich tun: nehmen Sie ein wenig paprika auf der Rückseite von einem Teelöffel (D. H. also der Teelöffel wird auf den Kopf mit der paprika ruht auf dem, was normalerweise auf der Unterseite des Löffels). Halten Sie die Teelöffel ein paar Meter über den hacken mit der linken hand (vorausgesetzt, Sie sind Rechtshänder). Jetzt sanft und wiederholt Tippen Sie auf die Welle des TL mit einem anderen Teelöffel hielt in Ihrer rechten hand. Ein wenig paprika fällt auf jedes Tippen.

Dies funktioniert gut für Berieselung-alle trockenen feinen Puder (z.B. Puderzucker, Chili, etc.). Als alternative zum setzen auf einen umgedrehten Teelöffel -, kann man auch versuchen, es auf dem (flachen) Griff eines Teelöffels.

+202
mit 21.12.2015, 08:33:26

Hallo Cheryl und willkommen, Erfahrene Beratung! Ground veal wäre eine ausgezeichnete Wahl als Ersatz für Boden-Schweinefleisch. Ich denke, Sie werden feststellen, dass der Geschmack näher als die Türkei oder das Huhn.

+193
dubzn yiklo 08.01.2015, 22:55:06

"Freiland" Huhn - oder ein Tier in einer idealen Welt - ist aufgewachsen mit Zugang zum Außenbereich sowie eine ausgewogene Ernährung. Es ist das gleiche, als wenn Sie auf die Jagd gehen: wildes Tier hat eine "gamey" Geschmack der älteren ist es, einfach von dem, was es isst. Was ein Huhn frisst im Laufe seines Lebens und der übung, es ist in der Lage, haben Einfluss auf Geschmack und Fettgehalt. Wenn Sie möchten lecker, ethische und besser-für-Sie Huhn, würde ich Sie bitten, um bei Ihrem örtlichen Bauernmarkt und ein gesundes Bauernhof-angehoben Huhn, das Korn gefüttert, mit Zugang zum Außenbereich. Auf diese Weise können Sie auch helfen, die lokale Wirtschaft und des Planeten durch den Kauf vor Ort.

Auf einer anderen Anmerkung, wie Sie Kochen Ihr Huhn und halten das Fleisch saftig ist ebenso wichtig wie die original-Qualität.

+191
varvarrrrrr 16.08.2018, 06:09:23

Es existiert ein Begriff in der organischen Chemie genannt, Mischbarkeit , die die Eigenschaft von Substanzen zu mischen, in der jede und alle Proportionen und bildet eine homogene Substanz. Nun, ich glaube, dieses Wort ist ein Anfang in die richtige Richtung in unsere Suche nach dem, was scheint, eine sehr spezifische und selten verwendete Begriff (wenn es überhaupt existiert?), es fühlt sich an wie es passt in die gleichen Rahmen.

Unser Instinkt könnte man jetzt einfach zu negieren, das Wort Mischbarkeit - entmischungstheorie. Aber das ist nicht ganz richtig, denn es bedeutet, dass unsere Stoffe nicht mischen.

Ich denke, wir könnten sagen, dass diese beiden Begriffe sind teilweise korrekt, d.h. unsere Stoffe sind teilweise mischbar ist, oder besser noch bedingt mischbar - Zugriff auf die Proportionen verwendet.

Mir ist klar, dass dies nicht genau das, was Sie suchen, wie es nicht tragen den gewünschten Konnotation lediglich auf seine eigene, aber ich glaube, es ist so nah wie wir bekommen können.

+166
Kenner Perez 02.02.2014, 05:51:15

Jedes mal, wenn ich versuche, gebratenes Schweinefleisch Bein, eine Menge Wasser fließt aus und es wird trocken.

Letztes mal habe ich es auf diese Weise: 24 Stunden, bevor ich gewürzt 1,5 kg (3 Pfund) Stück mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Orangensaft und Limettensaft. Ich habe es aus dem Kühlschrank 1 Stunde vor dem braten, und gebraten (überdacht), mit schwacher Hitze (150° C, etwa 300° F) für etwa 2 Stunden in dem gewürzten Säfte. Wenn geröstet, ich lass das Fleisch 1 Stunde ruhen. Noch, das Bein war ein bisschen trocken.

Was könnte falsch sein? Der Backofen, das Fleisch? Etwas in meinem Prozess?

+118
rytamiller 28.08.2015, 22:08:28

Huhn sollte deutlich fester als tofu, die nach Kochen bis 140 Grad, aber es wird ganz weich (und ein bisschen schleimig) bei 135 Grad. Möglicherweise müssen Sie Kalibrieren Ihre Geräte, um sicherzustellen, Sie sind immer die richtige Temperatur.

Es ist möglich, Ihre Nahrung muss einfach mehr Salz (oder andere Aromen) Hinzugefügt, nach dem Kochen. Ich möchte lieber nicht hinzufügen, viel Geschmack vor dem Kochen, vor allem, wenn es sich zum Kochen für eine lange Zeit. Wenn Sie zum hinzufügen von Geschmack Erstens, halten Sie es einfach und vermeiden Sie die Zugabe von öl. (Öl absorbiert einige der Geschmack, aber es nicht durchdringen das Fleisch sehr gut.)

Beginnend mit guter Qualität Fleisch hilft eine Menge, auch.

+96
bemonek 28.08.2014, 11:41:47
Fragen, die mit diesem tag sollte über den traditionellen Zutaten, Zubereitungen oder Gerichte aus Deutschland - wie schnitzel, Spätzle oder strudel. Fragen über Zutaten, die Häufig zu Deutsche Küche, die aber nicht zu einem bestimmten deutschen Gericht, sollten Sie nicht verwenden dieses tag.
+89
GauravPandey 24.08.2012, 03:37:43

Öl und butter nicht die gleiche Kapazität zu halten die Zucker/Süßstoff verwendet, in der Mischung. Alles, was nicht vollständig aufgelöst in der Verkürzung noch gebunden werden bis in das Finale Produkt (oder vielleicht am Ende meist in der äußeren Kruste), und Sie werden wahrscheinlich wahrnehmen werden, wie mehr/weniger süß.

Die Hauptursache ist, dass butter relativ viel Wasser gebunden, die Sie nicht finden würden auf alle in öl. Sie könnten eine engere ähnlichkeit durch den Vergleich geschmolzen, verdampft die butter zum öl (1-zu-1-Verhältnis), da Feste & butter haben unterschiedliche Volumina, je nachdem, wie viel Wasser Sie haben verdampft (1 Tasse solid /= 1 Tasse geschmolzen).

Ich habe eine Antwort in einer anderen Frage, das gilt mehr allgemein für die verschiedenen Phasen der Kürzungen und die empfundene/tatsächliche süße - das Tut butter reduzieren die wahrgenommene süße?

+28
Alberto Nidasio 04.03.2012, 22:30:11

Fragen mit Tag anzeigen

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