Warum ist mein stock-jelly-wie, wenn kalt, aber wässrig, wenn er heiß ist?

Ich machte ein chili mit hausgemachten Bestand, erschien zu viel Gelatine in es als die chili wackelte wie ein Gelee, wenn abgetaut, aber wenn ich anschließend erhitzt es die sauce war sehr wässrig.

Ist dies ein Fall von einfach nicht wodurch meine Soße genug, wenn ich ursprünglich gemacht (trotz seiner jellyness) oder ist etwas anderes passiert?

+178
m1keil 24.07.2014, 17:44:36
16 Antworten

Es ist eine "Metrik", die erfordert Erfahrung, um zu erkennen.

Zuerst Säfte "ausführen" klar bedeutet das nicht, dass Sie frei fließen. Sie Schnitt in das Fleisch und schauen Sie den Saft im inneren. Ist es klar oder nicht?

Zweitens ist es ein Unterschied zwischen das Gefühl von Fleisch in verschiedenen Stadien der doneness, wenn Sie stecken Sie es mit einer Gabel. Wenn Sie nicht bemerken, bedeutet dies, dass Sie noch nicht ausgebildet, sich selbst ausreichend. Zu bemerken, der Unterschied ist eine Fertigkeit, die erlernt werden muss.

Wie Sie sehen können aus die andere Frage und die Kommentare, das thermometer ist der empfohlene Weg, es zu tun. Die alten thermometerless Art beide ungenau und hat eine Lernkurve, so dass es schwer für die Menschen zu lernen, zu Kochen. In der Tat, es ist nicht wirklich eine Metrik. Erfahrene Köche erkennen Fleisch, der durchgeführt wird, durch schauen und fühlen, mit einem Blick auf die Innenseite (Kochen) und das Gefühl, mit einer Gabel statt brennen Ihrer Finger. Was das Rezept wirklich sagt, ist "stop Kochen, wenn es fertig ist". Aber weil das klingt wie eine Tautologie, um unerfahrene Köche, die erfahrenen versuchen mit Worten zu beschreiben, was Sie gesucht werden soll. Und so diese grobe Beschreibung erstellt wurde, und die unerfahrenen, diejenigen verwenden Sie es als Leitfaden, während Sie lernen zu erkennen doneness durch Versuch und Irrtum.

Natürlich, es ist immer gut, um die Aufmerksamkeit auf Ihr Fleisch, wenn Sie Kochen es. Werfen Sie einen Blick auf den Zustand der Säfte und das Gefühl, wenn Sie stocherte mit einer Gabel, und du wirst lernen, es zu erkennen mit der Zeit. Aber bevor Sie werden komfortabel mit Ihrem wissen, dass das Fleisch fertig ist, verlassen Sie sich auf die thermometer, anstatt das Gefühl. Auch, wenn Sie wollen, um die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit Regeln, verwenden Sie das thermometer zu jeder Zeit, wie Fleisch, gekocht von fühlen, ist nicht garantiert, erreicht zu haben, bei der empfohlenen Temperatur, und manchmal unsicher.

+993
SRIVATSA KULKARNI 03 февр. '09 в 4:24

Während Sie sind richtig über die Grundlagen, ein grill und ein Backofen braten und anbraten, und es spielt keine Rolle, wenn die Hitze kommt von oben oder unten.

Jedoch gibt es einige subtile details:

  • Einen Backofen haben feine Temperatur-Steuerung (über ein thermostat).

  • Mit einem outdoor-grill können Sie vermitteln, Rauch-Aromen (entweder über Schwelbrand Hartholz, oder durch die Verbrennung von Bratenfett). Während das möglich ist mit einem Ofen, es sei denn, Sie haben eine ERNSTHAFT gute Belüftung-system, Sie sollten nicht einmal versuchen, es.

  • Grills haben auch den Vorteil, dass außen - Grillfeste sind viel weniger Spaß, wenn Sie und Ihre Freunde stehen in Ihrer Küche, starrte auf den Ofen.

+886
Pollyanna 09.06.2015, 19:15:23

Wenn der Zylinder draußen ist, könnte es gut sein, zu kalt für die liquidified gas zu verdunsten schnell genug. Propan ist OK, aber Butan ist nutzlos in dieser Kälte. Eine Mischung der beiden wird oft verkauft wie Propan ist teurer. Eine Mischung kann reicher geworden im Butan, wenn Sie für längere kalte Perioden, die Verringerung Ihrer Leistung.

Wenn dies der Fall ist, heben Sie den Zylinder Zuhause für ein paar Stunden vor dem Kochen sollte helfen - nehmen Sie sich nur vor Gebrauch, und es sollte bleiben Sie warm genug, um die Dinge ein bisschen besser. Vergessen Sie nicht, dass die Verdampfung selbst bewirkt die Kühlung, so kann es Kühler als Raumtemperatur.

Dies ist ein häufiges problem in Zelten, auf der Suche nach camping Kocher Leistung in der Kälte wird Ihnen mehr Informationen geben.

+859
fero 03.11.2017, 21:29:32

Der trick der Verwirbelung das Wasser zuerst in dem moment, fügen Sie die Eier, denken Sie daran, das Wasser muss Kochen, und fügen Sie dann ei durch ei in die Mitte des Topfes nicht fügen Sie alle (i Bedeutung zu Kochen, mehr als 2 Eier auf einmal), dadurch wird es das "Kugel" - form, und Kochen Sie die Zeit, wie pochierte Eier.

+766
BhatAmruta7 15.09.2017, 06:03:13

Gewöhnlichen Haushalt-Bleichmittel wird für den Flecken; 1 Teil Bleichmittel zu 4 oder 5 teilen Wasser wird die Arbeit machen. Achten Sie darauf, Spülen Sie gut mit Wasser und sicherzustellen, dass es doesn ' T erhalten gemischt mit anderen Reinigungs-Chemikalien. Ich würde es nutzen, auf eine Kanne oder Thermoskanne, wo ich sicher sein kann, alle Oberflächen erhalten eine Gründliche Spülung, aber nicht laufen würde, es über eine Kaffeemaschine. Für die, die ich verwenden würde, Essig wie in einigen der anderen Vorschläge. BTW, Bleichmittel ist gut für den Fleck entfernen, aber nicht viel für Kalkablagerungen. Essig ist die ideale Wahl, um loszuwerden, der Maßstab.

+751
NightFury008 30.12.2012, 00:13:40

Es schneit hier, und wir hatten ein Fisch gemacht, die Lieferung, die wir angenommen hatten, abgesagt worden. (The fish store leider nicht beantworten Ihre Telefon gestern und die meisten Schulen und Geschäfte wurden geschlossen.) Es scheint jedoch, dass der Fisch war Links vor der Tür, spät in der letzten Nacht. Es war wohl dort um die 9 Stunden...? Normalerweise würde ich werfen, aber es ist wirklich kalt draußen und der Fisch ist cool zu berühren. Ich Lebe in einem apt building, so war es eigentlich nicht draußen im Schnee, aber die Temperatur in den Flur vor unserer Tür ist fast so kalt wie draußen. Ich habe keine Möglichkeit die Temperatur zu Messen gibt. Ist es sicher zu Essen...? Wie kalt muss es sein, halten es für sicher? (Und ja, wir werden Beschwerde beim speichern.)

+716
skybur 26.11.2018, 06:09:06

Fügen Sie etwas Salz und ein wenig Olivenöl, wenn man die Wasser zum Kochen bringen. Wie wird das Wasser dichter wird es Kochen ein wenig schwerer als normales Wasser. Das Olivenöl ist auch gut, um zu verhindern, dass die pasta immer fest auf den Topf und das Salz müssen Sie es aufgelöst, so kann es absorbiert werden durch die pasta.

+702
StudentX 25.09.2011, 02:52:32

Es hängt wirklich davon ab, welche Größe der Würfel, die Sie für gehen.

Für einen kleineren Würfel, würde ich empfehlen, mindestens eine horizontale Scheibe, als Sie verhindert, dass Sie enden mit deutlich größeren Stücke von den Seiten der Zwiebel. Ich tendiere zu 1 oder 2 horizontale Scheiben, und dann einige vage radialen Scheiben ... ich machen Sie nicht den follow-up-Scheiben vollständig radial, so werden Sie am Ende mit sehr kleinen Stückchen aus der Mitte der Zwiebel, die relativ zu den äußeren teilen.

Für eine wirklich große Würfel (Gulasch, gebratenes Gemüse, etc.), Ich werde die Scheibe über die Blüte-Stiel-pol, dann geben Sie es 3 radiale Schnitte, die nicht ganz ganz durch (also, dass ich nicht am Ende schneiden durch die Mitte einige Schichten der Zwiebel) ... und ich Schneide in der Mitte tiefer als die Seite zwei.

In beiden Fällen immer die gleiche Größe bits bedeutet, dass Sie mehr gleichmäßig zu garen, wenn Sie nicht, sind Sie ein höheres Risiko von einigen Stücken zu brennen, bevor der rest hat tatsächlich gekocht durch. Rühren mehr hilft, aber es erfordert viel mehr Aufmerksamkeit beim Kochen. Wenn Sie haben schlechte Messer Fähigkeiten, es könnte weniger Zeit für Sie, um mehr Aufmerksamkeit beim Kochen, aber ich finde es einfacher um Sie konsequent von Anfang an.

+674
spaceFrog 04.09.2013, 21:10:11

Lange Gärung ermöglicht, die für Enzyme zum Abbau von Stärke-Moleküle in Zucker verwendet, durch die Hefe. Diese Aufteilung erhöht die Komplexität der Geschmack von dem Brot, und Brot erzeugte Farbe während des Backens. http://www.thescienceofbreadmaking.com/enzymes.html

+636
Arow1981 07.08.2016, 22:19:07

Ich habe gefehlt, um zu versuchen, einen schönen Rotwein mit Fisch und ich bin kein großer fan von weiß. Vor kurzem habe ich getrunken Pinot Noir. Aber ich bin auf der Suche nach einer besser geeignet für Fisch (ich weiß, das ist nicht traditionell)

+625
Dheeraj Batra 08.12.2018, 14:38:33

Ich möchte eine gezackte Brot Messer zu Punkten meinen Teig. Es funktioniert sehr gut und ich legte es auf den Teig leicht und sah hin und her, bis ich die Zacken, die ich möchte.

Hoffe, das hilft!

+561
matthewpavkov 11.12.2010, 10:55:07

Man erlebt mit Ess-Stäbchen können, wählen Sie einfach die chalazae sich von den anderen Elementen.

+547
78lro 03.02.2014, 07:49:21

Ich habe gesehen, eine Menge Rezepte, die rufen Sie für einen "scoop" Vanille-Zucker. Ich weiß, dass dies bezieht sich auf die kleine Schaufel, die kommt mit den meisten Vanille-Zucker Behälter. Jedoch, ich Lebe in einem Land, das verkauft sich Vanille-Zucker in kleinen Papiertüten... Wie viel ist ein "scoop" Vanille-Zucker im Tee - oder Esslöffel?

+468
Adam Flint 08.10.2016, 07:58:53

Ich habe nicht verwendet Ziege-Milch in meine Backen weil ich nicht wie der Geschmack von Ziegenmilch. Ich vermute, es wäre eine gute Idee für Sie zu dem Geschmack Ziegen-Milch zuerst, um zu sehen, wenn Sie es mögen, wenn Sie nicht bereits getan haben. Andere als das, es gibt keinen Grund, es nicht verwenden.

Soweit Fettgehalt geht, ich nur verwenden Sie Vollfett-Milchprodukte in mein Brot. Keine Anpassungen der Rezeptur erforderlich sind.

+414
Mark Bakelaar 10.01.2015, 17:48:14

Ich muss gestehen, ich kann Ihnen nicht gerade die substitution Beträge-Sie alle Sauerteig-Agenten Verhalten sich etwas anders, so dass in den meisten Fällen eine gerade Ersatz für Backpulver ist nicht geeignet.

Ye Olde Liste der Sauerteig-Agenten:

Biologische Kulturen (Wikipedia, plus kefir Molke, die ich gesehen habe Rezepte für)

  • Hefe - norm 1 TL/Pfund Mehl für 1-2 Stunden Anstiegszeit
  • Sauerteig - nutzt die 1/2 bis 1/4 von dem letzten Mehl die Masse, die Anstiegszeit variiert
  • Kefir Molke - ähnlich wie Sauerteig, unbekannt Anstiegszeit oder Messung
  • Buttermilch - keine Ahnung, was substitution-Verhältnis, aber wikipedia listet es. Wirkt wahrscheinlich ähnlich wie kefir, Molke-und Sauerteig.
  • Joghurt -- wikipedia listet diese als Treibmittel-agent zu, aber ich bin skeptisch.
  • Bier (nicht pasteurisierte, mit live-Hefen)
  • Ingwer Bier (gleich Angebot)

Alle diese teilen die gemeinsame Fähigkeit, zu gären Mehl, wenn es richtig gehandhabt wird.


Chemische Leaveners (gerade Gezogen aus Auf Essen und Kochen)

  • Pearlash und Kali (hauptsächlich Kaliumcarbonat). Rein historisch leaveners, diese wurden abgeleitet aus Holz-Asche, und waren die Vorgänger zu Backpulver.
  • Hartshorn AKA baker ' s ammonia (Mischung von ammonium-Carbamat-und ammonium-Karbonat). Nicht verwendet viel mehr. Es war einmal aus Hirschgeweih, ergo der name. Wenn erhitzt, dadurch entsteht sowohl Ammoniak und Kohlendioxid. Weil das Ammoniak, das nicht verwendet werden kann, wie eine gerade Ersatz für Backpulver, aufgrund der Veränderungen in Geschmack und Geruch, die es verursacht.
  • Natriumbicarbonat (Backpulver), Hauptbestandteil von Backpulver reagiert sofort mit der Säure
  • Weinstein (Weinsäure) -- Saure Komponente, reagiert mit Basen sofort
  • Monocalcium Phosphat -- Saure Komponente, die Häufig in Backpulver, reagiert sofort
  • Natrium-Aluminium-Pyrophosphat -- Saure Komponente, reagiert langsam mit base nach dem mischen
  • Natrium-Aluminium-Sulfat -- Saure Komponente, bietet das "double" in den meisten doppeltwirkend Backpulver. Reagiert langsam unter der Hitze.
  • Natrium-Aluminium-Phosphat -- Saure Komponente des doppelt wirkenden Backpulver, Handlungen, die während der frühen Kochen bei 100-104F/38-40C
  • Dimagnesium Phosphat -- Saure Komponente des doppelt wirkenden Backpulver, reagiert früh Backen @ 104-111F/40-44C
  • Dicalcium-Phosphat-Dihydrat -- Saure Komponente des doppelt wirkenden Backpulver, reagiert spät in die Backen @ 135-140F/57-60C

Also, im Grunde benötigen Sie eine Säure + Natron, oder eine Hitze-aktivierte verbindungen (hartshorn, oder eines der letzten vier Salze). In vielen Fällen wird ein Teig kann seinen eigenen Milchsäure.

+270
marktripney 03.08.2018, 11:22:05

Gestern, sobald ich fügte hinzu, 2 Hühnerbrust-filets, auf einem 350°F (175°C) pan (öl) fiel den ganzen Weg bis 250°F (120°C). Und es dauerte eine Ewigkeit, für die Wärme, um wieder steigen up.

Gibt es eine Möglichkeit, minimieren Sie die Wärme, die Sie verlieren, wenn Sie Zutaten hinzufügen?

+15
Tiger0 05.08.2019, 21:38:15

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