Können Sie ersetzen Sie Eier mit nur Eiweiß beim Backen von Kürbiskuchen?

Ich werde Backen einen Kürbiskuchen für Thanksgiving, aber mich ebenso wie mehrere Mitglieder der Familie sind derzeit Gewicht zu verlieren zusammen... ich bin schon ersetzen Zucker mit stevia zu drastisch fallen die Kalorien zählen. ABER, das Rezept fordert für 4 Eier und ich Frage mich, ob ich könnte noch die Kalorien reduzieren, indem Sie nur Eiweiß statt... würde diese ruinieren den Geschmack der Torte? Ich habe ersetzt, ganze Eier, bevor Sie beim Backen von brownies und Sie kamen gut, aber ich möchte nur sicherstellen, dass es nicht schwer Durcheinander, das Thanksgiving-Klassiker :)

+556
Backspacehacker 14.01.2011, 16:07:36
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Ich kaufte die DORKFOODS controller, und hakte es bis zu meinem 5 qt Hamilton Beach analog crockpot.. Es funktioniert einfach toll... perfekt, selbst Kochen...

+995
user47831 03 февр. '09 в 4:24

Ich machte einen Krümel-Mischung für Hähnchen-Brust-Streifen. Ich beschichtet diese in geschlagene Eier, dann überzogen Sie im Krümel-Mischung gebraten. Ich Reste habe, und ich möchte nur diese in eine Tasche zu verwenden, später.

Meine Mutter sagte, es nicht zu tun, denn es gab ei in es, und es kann enthalten Salmonellen oder so etwas - aber mein denken ist: ich bin gonna braten Sie es sowieso nicht so Salmonellen bekommen durch Wärme getötet. Aber ich weiß es nicht.

Es ist OK zu verwenden, Krümel-Mischung, nachdem ich es gemischt mit chicken, überzogen mit Eiern? Ich spreche es Woche später, nicht am nächsten Tag.

+991
kevzettler 12.10.2017, 23:08:32
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Ich denke, wie oben erwähnt, es hängt wirklich davon ab, wie der rest des Rezeptes geht. Wenn die einzige Quelle der Luft, die Sie immer in den Kuchen ist von Peitschen Sie das Eiweiß dann die vorangegangenen, die in sehr dichten Kuchen. Allerdings, wenn es ist ein Schritt zum Beispiel, dass Sie fragt, Schneebesen butter und Zucker zusammen bis Licht und flauschig, dann denke ich, sollte es in Ordnung sein, um es zu überspringen, aber so oder so-skipping würde zu einer dichteren Kuchen.

+952
Charlie Hedlin 27.06.2017, 21:41:28

Kochen verändert die molekulare Struktur des Wassers.


Wenn Wasser erhitzt wird, ein großer Teil der Wärme-Energie geht in das brechen der Wasserstoffbrücken zwischen den Wasser-Molekülen.

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true



Auch der pH-Wert sinkt.

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_Aqueous_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water



pH-Wert ist ein Maß für den sauren und alkalischen.

Das menschliche Blut, um die Mitte auf der Skala.

Die Skala geht von 0 bis 14.

14 ist alkalisch.

0 ist Säure.

Sie können prüfen, mit Lackmus-Papier.

Die meisten Organismen sterben, zu den enden der Skala.

Bedeutet, beide Substanzen in diesen Bereichen sind giftig.

Hier werden Sie nicht bekommen, durch sieden, aber denke, wie Waschmittel und WC-Reiniger.



Also besser zu stoppen, bevor Sie 80°C für grünen Tee.

Und wie @GdD sagt, schwarzer Tee benötigt wahrscheinlich mehr.

+936
anuar 04.10.2016, 06:10:04

Dies ist der Weg, den ich Kochen, den Speck und die es fast immer gibt mir flachen Speck:

Setzen Sie den Speck in einer kalten Pfanne. Setzen Sie die Pfanne auf den Herd und drehen Sie ihn auf mittlerer Hitze. Lassen Sie das Fett langsam machen, und braten Sie den Speck auf seinen eigenen. Kochen um die gewünschte Knusprigkeit

Die allmähliche Erwärmung hilft, den Speck halten Ihre Form und ist der beste Weg, um zu Kochen Speck, IMO.

+870
Nikolay Pankov 19.05.2010, 03:32:40

Diese pagefor Beispiel erklärt alles Super und mit Bildern:

Basmati Kochen

Trick ist die Verwendung einer Reis:Wasser-Verhältnis von 1:2, so dass für jede Tasse Reis, fügen Sie zwei Tassen Wasser. Und halten Sie den Deckel geschlossen, sobald das Wasser kocht.

Für die meisten Mahlzeiten, die Sie wollen, um den Reis etwas klebrig, so dass es nicht fallen von der Gabel oder Stäbchen.

Für die Frage, warum es scheint, Reis dauert länger zu Kochen und verliert mehr Stärke als pasta, so können Sie nicht nur Kochen, es in 5 Liter Wasser.

+838
Sowmiyan 18.08.2019, 11:33:35

Ich machte eine charge von Joghurt, das ging schlecht. Ich benutze einen Salton yogurt Maschine, die verwendet eine #5 Kunststoff-Eimer. Wenn das Bier, das Rezept nennen würde, für das Backen der container um sicherzustellen, dass alle der Vergangenheit Mikroben tot sind. Offensichtlich, das wird nicht funktionieren, für eine #5 Kunststoff-Eimer.

Es wurde bereits über eine Spülmaschine, so dass heißes Wasser und Seife abgedeckt worden.

Welche anderen Mittel gibt es dafür, dass die Bakterien aus der letzten charge nicht zeigen, bis in die nächste charge?

+802
marcthenarc 21.10.2017, 12:31:58

Eine habanero pro sechs Liter chili, enthält etwa einen Liter Fleisch, bietet eine solide Wärme, die durchschnittlich Gaumen verarbeiten kann. Ich habe gekocht chili auf zahlreiche Gelegenheiten für Gruppen von Menschen und fand diese Formel funktioniert für die meisten Menschen. In der Regel habe ich legen Sie es mit anderen, niedrigeren Scoville-Pfeffer zu produzieren, sowie Körper Wärme.

Andere Dinge zu beachten:

  • eine habanero pro sechs Liter nicht wirklich präsentieren die subtileren Aromen der habanero, nur bringen die Wärme.
  • capsaicin ist fettlöslich, mehr Fette im chili gibt Ihnen mehr Spielraum zum hinzufügen von mehr Wärme. Bis das Fleisch oder öl (Speck), bis die Paprika
  • bräunen Sie das Fleisch in die gewürfelte Paprika zu sperren, entfernt einige der Geschmack in das Fleisch, solange Sie nicht Eintopf, Sie für immer
  • mit der Lampe herum, anstatt durch die stengel niedriger die capsaicin im Pfeffer, verwerfen Samen und Kerne; diese wird es ermöglichen, mehr Pfeffer-Geschmack ohne überwältigende Würze
  • einige habanero Paprika sind schwächer als andere sind, könnten Sie versuchen, einige, die sind weniger scharf, wenn Sie versuchen, um Wärme
  • Wenn alles, was Sie suchen, ist Wärme, eine Vielzahl von Pfeffer-Arten/Sorten wird der Ertrag besser Wärme; einzelne Pfeffer chili kann heißer sein, aber haben eine dünne Art von Wärme im Gegensatz zu einem ganz kräftigen Schlag in den Kiefer Art von Wärme
+796
stkao05 14.01.2013, 05:55:47

Weißt du, was schneiden von Kobe-Rind in Japan? Vorausgesetzt, das budget ist nicht ein Problem, Ihre beste Wette wird es sein, zu finden den gleichen Schnitt in einer Kobe Style oder Wagyu-Rind. Dies ist in Kanada verfügbar. Bekommen den gleichen Schnitt wie alles, was Sie hatte in die Wagyu-Rindfleisch.

Wenn Sie keine Idee haben, was geschnitten wurde, würde ich wahrscheinlich beginnen mit einem ribeye. Es ist eines der besser, beliebter Schnitte (auch teurer). Zum Beispiel, Costco hat Kobe Ribeye-steaks im Allgemeinen. Beachten Sie, werden Sie lächerlich teuer.

Stepping Weg von Kobe/Wagyu-Kühe, suchen Sie nach einem Prime Grad Rib-eye von einem seriösen Metzger. Was du suchst ist die Marmorierung als in der Nähe der folgenden wie möglich: enter image description here

Beachten Sie, dass Sie wahrscheinlich nicht bekommen, dass die Marmorierung von der alles andere als ein Kobe/Wagyu-Kuh. Das heißt, Sie können auf jeden Fall finden Sie einige gute Qualität Rindfleisch, rund um Kanada. Ich würde schauen für ein guter Metzger (nicht im Supermarkt) und starten Sie es.

+775
Rieni 22.10.2017, 04:00:32

Vermeiden Sie Klumpenbildung. Es ist viel einfacher, zu zerstreuen, ein solides in einem kleinen Volumen der Flüssigkeit zuerst durch Quirlen oder rühren, um eine gleichmäßige Konsistenz und dann Gießen Sie ihn in ein größeres Volumen der Flüssigkeit, wo es verzieht sich leicht, als es ist, verwalten die Feststoffe gedumpt direkt in einem größeren Volumen der Flüssigkeit.

+733
tjmcewan 09.05.2019, 05:04:22

Ich bin Kochen Huhn heute Abend und das Rezept sagt, um zu Kochen das Huhn in einer gusseisernen Pfanne, gut ich don ' T haben, nur eine normale Pfanne funktioniert? Ich bin nur zu lernen, wie zu Kochen, also ich weiß nicht zu viel!

+698
Mersl 29.05.2016, 15:16:42

Es hängt ganz auf die führenden der Küche. Ich habe gearbeitet in einem restaurant, wo wir reinigten den Kühlschrank, Böden, alles zweimal am Tag. Ein quickish sauber nach dem Mittagessen-service, und eine komplette Reinigung in der Nacht. In den meisten anderen Orten, die ich gearbeitet habe, die Kühlschränke wurden einmal am Tag, und die ganze Küche nach jedem service. Unabhängig davon wirst du das tun, was die sogenannte 'deep clean' einmal in der Woche gehören würde, Absaugung, Kühler, trocken lagern, bewegen alles aus der Küche etc. Ich habe einmal in einem Ort, wo der Kühlschrank-Türen abgenommen wurden, so konnte man sauber unter die Schrauben.. wobei es eine bt-weit denke ich, aber setzt die Dinge in Perspektive in den nächsten job!

+661
user7172 08.05.2016, 07:26:25

Wenn wir gehen, um ein restaurant für Frühstück und Eiern, wir werden oft gefragt, wie wir von Ihnen wollen. Ich habe eine Handvoll von Möglichkeiten, dass ich Sie Essen (ich oft lieber über-medium) und ich bin sicher, es gibt eine große Anzahl von Möglichkeiten, um vorzubereiten Eier ich bin nicht vertraut mit.

Eine Frage habe ich dann auf die verschiedenen technischen Definitionen dieser Zubereitungen, wenn ich waren zu gehen in die Küche und bereiten Eier für jemand anderes. Sorry, wenn diese Frage zu " open-ended solche, die es erfordern würde Seiten und Seiten für eine angemessene Reaktion. Wie ein guter Anfang wäre, dass der Unterschied in der über-{insert richtige Wort} Zubereitungen oder Unterschiede zwischen einigen der beliebtesten Methoden.

+656
zinnuree 11.09.2016, 15:26:09

Mögliche Duplikate:
Tun Brühwürfel/Pulver schlecht werden?

Ich warf in die Suppe die letzten 2 Brühwürfel in den Topf. Dann, als ich warf es Weg, ich schaute auf das Glas der Ablauf Datum: Mai 1979. Werde ich sterben?

+645
Guy Morita 27.04.2018, 20:34:51

Das, was es klingt wie, die Sie suchen, ist ein Verdrängungs-Gerät.

So etwas wie diese Ruckartige Waffen. Wo Sie können drücken Sie das Fleisch-Mischung in lange Zylinder und dann schneiden Sie zu den Längen, die Sie wünschen.

Hier ist ein youtube-video verwenden Sie es, um typische ruckartige, aber wie man sehen kann die Spitzen sind austauschbar und würde zulassen, dass Sie so etwas wie ein "slim Jim" mit einem größeren Durchmesser.

+629
Cheerful 15.04.2011, 17:21:32

Ich Kochen gumbo all der Zeit. Ich in der Regel Kochen Sie große gumbo für Partys.. 30 Liter oder mehr bei einer Zeit. Ich kann Euch aus Erfahrung sagen, was genau Los ist... Und eine der oben genannten Antworten ist richtig auf. Ihr roux ist nicht mischen, durch ein Temperatur-Problem.

Ich benutze IMMER 2 Töpfe, wenn eine gumbo... egal, welche Art von gumbo ist es. Ich verwende eine gusseiserne Pfanne für die Mehlschwitze und ein 30qt Suppentopf oder größer für die tatsächliche gumbo.

Wenn ich die roux, bekomme ich das Fett/Mehl-mix, Schokolade-Farbe und kühlen Sie es mit der trinity. Wenn ich die Dreiheit in die Mehlschwitze, die ich unter sitzen und die roux für 5 - 10 Minuten. Es kühlt.

Wenn ich den transfer zu meinem Lager, das Lager hat sehr heiß zu werden... Eine schnelle (brüllt) Kochen. Wenn nicht, wird der roux wird nie mischen. Die Aktie ist heiß genug für das Mehl zu mischen. Das öl eröffnet das Mehl mit Wärme. Wenn die Lager nicht heiß genug ist, die erhitzt wird, öffnen Sie das Mehl kühl und schließen auf Schlag mit dem stock so dass es zu "trennen". Sobald dies geschieht, ist die Mehlschwitze ist toast. Start zum Löffeln!

Stellen Sie sicher, dass die Temperatur der Lager wird sehr heiß. Nur weil Sie sehen, ein Kochen nichts zu bedeuten hat. Sie müssen rühren Sie die Lager, um sicherzustellen, das Kochen ist nicht nur aus der unteren Mitte des Topfes (wo die Quelle der Wärme ist). Wenn Sie sehen, ein Kochen in der Mitte, wenn die meisten wahrscheinlich aus der unten in der Mitte und steigen nach oben (Hitze steigt) verlassen den sourounding Lager unter dem sieden. RÜHREN Sie. RÜHREN Sie. RÜHREN Sie die Lager und stellen Sie sicher Sie haben eine SCHNELLE Kochen rund um die Aktie und nicht nur die Mitte. Sobald die Mehlschwitze, weiter rühren, machen Sie sicher, dass Sie nicht zulassen, dass der Kühler roux Auswirkungen auf die Bereiche der Lager. Unter ständigem rühren für 5 Minuten, so stellen Sie sicher, Sie mischen die roux mit dem der gesamte Bestand als gut.

Ich hatte auch diese auftreten, wenn ein Herd oder Kochgeschirr, dass ich war nicht vertraut mit. Wenn Sie am Ende mit einem getrennt roux, Löffel heraus, was Sie können... eine neue roux und fügen Sie diese neu roux zurück. Wenn die original-roux war eine dunkle roux, wenn trennen, wie ein Blatt und brechen nicht in die granula, die Spüle oder die sind zu klein, um den Fisch mit einem Löffel. Es wird nicht Schaden, die gumbo. Im Grunde sind Links mit einem stock oder Suppe. Das gute, alte Mehlschwitze aus.... Kochen Sie die Aktie hoch... Fügen Sie eine neue roux und gehen in die Stadt mit der gumbo, die Chancen sind einige der original-roux hat gut mischen. Die Reinigung, was nicht zu mischen und hinzufügen eines neuen roux wird Sie überraschen, wie dick und gut gewürzt, die gumbo werden kann.

On a side note, die leichter die Mehlschwitze, desto größer ist die roux als ein Verdickungsmittel. Je dunkler die Mehlschwitze, desto weniger verdickt, ABER desto mehr AROMEN! Hab ich eigentlich absichtlich gemacht zwei rouxs für die gleichen gumbo.... Eine für Dicke und eine für Geschmack. Es ist einfach zu Schraube durch zu viel roux... Aber sobald Sie gewöhnen, es zu tun und zu lernen, wo der richtige mix ist, kann es für eine erstaunliche gumbo.

+578
Ion Freeman 28.01.2016, 14:31:07

Wie kann unsere Kuchen viel süßer, ohne zu viel Zucker oder was können wir hinzufügen, in den Kuchen statt mit zu viel Zucker, die machen unseren Kuchen zu süß.

+562
Fanazala Faza Muhammad Angga 21.09.2012, 00:19:20

Ich bin auf der Suche nach eine sichere Methode, die Haut zu entfernen.

+533
ChildishGiant 04.01.2011, 09:28:48

Die Zutaten auf Uncle Ben ' s Chinesisch Gebratener Reis sind:

LANGKORN-PARBOILED-REIS, SOJASAUCE (SOJABOHNEN, WEIZEN, SALZ), DEHYDRIERTE GEMÜSE (ROTE PAPRIKA, KAROTTE, PETERSILIE, ZWIEBEL, KNOBLAUCH), MODIFIZIERTE MAISSTÄRKE, GLUKOSESIRUP FESTSTOFFE, HYDROLISIERTES PFLANZLICHES EIWEIß (WEIZEN, SOJA), MALTODEXTRIN, AUTOLYSIERTER HEFEEXTRAKT, AROMA, GEWÜRZE, GEHÄRTETES PFLANZLICHES ÖL (SOJABOHNEN -, BAUMWOLLSAMEN), SILICIUMDIOXID, SALZ, KARAMELL, ESSIG AUSKOCHEN.

First off, den Reis: In einem Reiskocher, ich würde nicht mit parboiled. Nur regelmäßige long grain white rice, aber sicher sein, Spülen Sie ihn ziemlich gut. Extra-Stärke Links auf den Reis dazu führen, dass es kommen klebrig. Wenn Sie sich beschweren, über Ihren Reis zu trocken zu werden, ich bin mir nicht sicher, was du meinst, also vielleicht verlassen, ein bisschen Stärke helfen würde?

Sie können ganz einfach fügen Sie ein wenig Sojasauce, um das Wasser, das Sie Kochen den Reis in.

Als für das Gemüse, wenn Sie können finden, dehydriertes Gemüse, toll. Ansonsten würde ich einfach braten, frischem Gemüse und Falten Sie Sie am Ende.

Als Nächstes haben wir einige industrielle Bestandteile, die schwerer zu replizieren zu Hause. Die Maisstärke würde ich überspringen. Glukose Feststoffe ersetzt werden kann, mit einer Prise Zucker. Hydrolisiertes pflanzliches Eiweiß und autolysierter Hefeextrakt ersetzt werden könnte, mit ein bisschen Ernährungs Hefe oder etwas flüssiges Würzmittel wie Maggi oder Küche Bouquet.

Geschmack und Gewürze ein bisschen tricky. Ich denke, ein wenig schwarzen Pfeffer und einen Schuss Sesam-öl, die ins Wasser geworfen am Anfang. Passen Sie diese nach Geschmack, natürlich.

Hydriertes Pflanzenöl ersetzt werden kann, mit dem, was Sie braten das Gemüse und Sesam-öl warf Sie auf den Reis.

Siliciumdioxid ist nur ein Trennmittel, damit es nicht von Klumpen bis in das Paket, so können Sie es überspringen.

Salz, Karamell, Essig und solids: Ihre flüssige Würze (Maggi, Küche Strauß) sollten diese. Sie sollte, natürlich, Salz es nach Geschmack, obwohl.

+525
Saroj Basnet 09.01.2015, 14:05:56

Es hängt davon ab, was Sie tun möchten, mit den Bohnen.

  • Wenn Sie Kochen Sie getrocknete Bohnen in Chili-Eintopf oder ähnliche Gerichte, die Sie nicht haben, Wasser Kochen, haben Sie die sauce, die gemeint ist, um gegessen zu werden. Dies gilt für viele andere Gerichte, und natürlich Suppe.
  • Wenn Sie wollen bean Burger, die Sie brauchen, um zu entwässern Sie ziemlich gut oder Sie am Ende mit noch mehr eine klebrige Durcheinander, wenn bilden Sie.
  • Wenn Sie hummus, sollten Sie abtropfen der Kichererbsen (garbanzo Bohnen) und behalten einen Teil des Wassers zum einstellen der Konsistenz.

Wenn Sie Essen sind Sie ziemlich schlicht, es ist bis zu Ihnen, ob Sie etwas Essen wollen sehr nass ist oder nicht, und das könnte davon abhängen, was sonst noch auf dem Teller. Wenn Sie nass allein, über Reis oder etwas ähnliches, würde ich versuchen, nicht zu viel Wasser, und würzen Sie mit Knoblauch, Kräutern, Chili, etc., oder verwenden Sie Lager in der Ort der von dem Wasser.

+507
Sea Monkey 21.08.2015, 16:16:11

Viele Fragen hier. Lassen Sie mich versuchen, Ihnen zu begegnen:

  • Zu kneten oder nicht kneten? Ich habe gehört, wie Leute behaupten, dass das kneten schlägt in Geschmack, dann andere behaupten, es ist der einzige Weg, um die höchste steigen.

Es ist wahr, dass das kneten viel vorstellen können, eine Menge von Sauerstoff in den Teig, und das kann eine kleine negative Auswirkungen auf den Geschmack, die hauptsächlich bemerkbar in lean Teige (diejenigen, die nur Mehl, Wasser und Salz, ohne irgend Zutaten oder Zusatzstoffe geschmacklich). Dieser Effekt ist relativ gering, in den großen Plan der Dinge, wenn. Es ist mehr ein Anliegen mit Intensive Mischung durch die Maschine, statt relativ langsamer und schonender kneten mit der hand.

Die alternative zu kneten periodische stretch-and-fold-Zyklen während der erste Beweis. In diesem Fall müssen Sie Messen Sie die Länge Ihres Nachweises durch die Zeit (und der Temperatur), sondern wenn der Teig "verdoppelt." Aber Sie tun müssen, um etwas zu machen, gluten-verbindungen zu maximieren Laib Höhe. (So genannte "no-kneten" - Brote werden in der Regel durch die Verwendung von sehr langen Gärung, die erhöhen sich auch die gluten-verbindungen. Aber wenn man nur Gärung für ein paar Stunden, müssen Sie zu kneten und/oder Strecken-und-Falten.)

  • Ebenso, welche Auswirkungen hat die Stanz-hinunter, das Brot nach den ersten beweisen haben?

Für die meisten Rezepte, es gibt keinen Grund, absichtlich zu de-gas den Teig. Das Ziel bei der Gestaltung ist vierfach: (1) dehnen und Falten Sie den Teig zu machen, mehr gluten-verbindungen und erhöhen die Struktur (wie oben erwähnt) die Steigerung Laib Höhe, (2) Dehnung der äußeren "Haut" der Teig für die Erhöhung der Oberflächenspannung und unterstützen Laib Höhe als vielmehr die Verbreitung, (3) Sie dürfen die Hefe in den Teig, um Ihnen neue Quellen der Nahrung, (4) in den Prozess der verschieben der Hefe um, verschieben Sie Sie Weg von hohen Konzentrationen von eigenen Abgasen (die dazu neigen, langsames Wachstum).

Nur der Letzte Punkt ist eine Begründung für die eigentliche Entgasung, und es ist ein relativ kleines Anliegen. Der Schwerpunkt der Gestaltung sollte in der Regel auf die ersten beiden, und einige Entgasung wird natürlich passieren in diesem Prozess. Tight shaping maximieren Laib Höhe wird bereits in der de-Vergasung, aber es gibt keinen Grund, absichtlich zu "punch-down" der Teig mehr als notwendig in den meisten Brotsorten.

Der Haupt-Grund absichtlich "punch-down" der Teig ist, um loszuwerden, von großen Blasen schaffen würde, unregelmäßige "Löcher" in den letzten Laib. Wenn Sie ein Brot oder etwas, wo Sie wollen, vermeiden Sie zu große Löcher in die endgültige Brot, es kann ein Grund sein, um bewusst zu "punch-down". Aber in Rustikales Brot, Baguette, etc. die oft dazu neigen, mehr unregelmäßige Löcher, das ist kein Problem.

  • Momentan mache ich eine kurze autolyse, lange erstmal beweisen, kurzen zweiten beweisen - wie wird es Auswirkungen auf meine end-Produkt, wenn ich diese auf?

Was würden Sie "ändern"? Das ist ziemlich typisch. Mehr autolyse der hat Wirkungskraft, aber es kann getan werden. Sie wollen der erste Beweis mehr an, Geschmack zu entwickeln und erlauben Hefe-Wachstum. (Mehr erste Nachweis in der Regel bedeutet mehr Geschmack.) Und der zweite Beweis ist vor allem das erweitern der Laib geformt zu entwickeln Gase, die heben den Teig während des Backens. Es gibt keinen Grund, zu verlängern, der zweite Beweis mehr, und damit würde wahrscheinlich Ergebnis in overproofing und Zusammenbruch in den Ofen.

  • Einige Orte haben vorgeschlagen, dass der lange Aufstieg führen sollte, dass der Teig verdreifacht in der Größe. Wenn ich versuchte, dass das fertige Brot war mehr flach als normal: über-bewiesen?

Art. Vor allem mit Sauerteig, die Hefe kann nicht genügend Kraft, um zu tun, zu viele lange Beweise. Proofing zu lange mit Sauerteig kann auch dazu führen, mehr build-up von Säure, die schließlich brechen die gluten-Struktur mehr (und führen eher zu einem kleineren Aufstieg oder Zusammenbruch in der letzten Laib).

  • Wenn ich ging zu 60% hydration, oder 80%, was für Auswirkungen hätte es auf das fertige Brot, und was würde ich anpassen müssen, um in das Rezept?

Es ist schwer vorherzusagen, ohne zu wissen, Ihre genaue Rezept, Mehl Typ, etc. Zu geringer Flüssigkeitszufuhr wird verhindern, dass die Elastizität im Teig und damit im Ergebnis eine kleinere steigen. (Denke bagel-wie innen-textur.) Zu hohe Flüssigkeitszufuhr macht den Teig schwieriger, mit zu arbeiten, aber es neigt auch dazu, zu helfen, mit einer mehr unregelmäßigen Loch-Struktur (für manche begehrenswert finden) und eine weniger "steife" interior. Dies sind nur Allgemeine Tendenzen: die änderung der Hydratation hat viele Effekte und die spezielle Rezeptur/Technik-highlight oder zu untergraben, einige dieser Effekte.

  • Wenn mit meinem banneton, lege ich das Brot auf die Bettwäsche, oder die wicker direkt?

Sie können entweder zu tun. Mit einer mittleren Hydratation Teig, es hängt hauptsächlich davon ab, ob Sie möchten, Korbwaren Muster gesehen zu werden, stark in die endgültige Teig, um ein "Muster" auf der Oberseite. Mit feuchter Teige, ich finde, es ist schwieriger, es zu setzen auf Tuch, ohne übermäßige Mengen an Mehl, und die Weide kann manchmal aufhören zu kleben, indem er weniger Teig wenden (und auch, dass mehr Feuchtigkeit zu entkommen, die Teig-Oberfläche).

  • Wie wäre das hinzufügen von Zucker Einfluss auf mein Brot?

Süße, das ist ganz klar. Schneller bräunen. Potenziell erweichen die Krume ein bisschen.

  • Sind die anderen Techniken, die für die Anpassung an Sauerteig-Brote?

Viel.

  • Mein Grund für die Nachfrage, ist, dass ich möchte, zu Experimentieren mit der Gestaltung (daher unterschiedliche hydrations), und mit unterschiedlichen Texturen (d.h. soft-vs zäh interne Brot).

Kräftiger shaping ist in der Regel hilfreich bei der Erhöhung Teig Höhe, wie oben erwähnt. Sanftes shaping ist besonders nützlich, mit hoher Flüssigkeitszufuhr Teige, wo Sie wollen, ein unregelmäßiges Loch-Struktur in den letzten Laib.

In Bezug auf die textur: die einfachste Sache zu tun, zu erstellen, die ein weicher Innenraum (wie die klassische "sandwich Brot") ist zu bereichern, den Teig durch Zugabe von butter/öl, Eier, Milch statt Wasser, Zucker, etc. Höhere Flüssigkeitszufuhr kann auch ein bisschen helfen, sowie mit einem geringeren gluten-Mehl, (obwohl dies kann verringern Laib Höhe). Das Gegenteil tun, wenn Sie etwas mehr wollen zäh.

+469
Bear hugg 10.09.2010, 02:38:08

Die lokale Verfügbarkeit wird davon abhängen, sowie..., wo Sie sich befinden. Aber @fuzzychef hat einen Punkt, können Sie machen Sie Ihre eigenen. Den berühmten Chef Emeril Lagasse bietet eine Chorizo-Würze-Rezept. Ich bin mir nicht sicher, wie lange es dauern würde, Sie zu benutzen, bis Sie 1/2 Tasse der Mischung... könnten Sie erwägen, Knoblauch Pulver statt den gehackten Knoblauch (verlängern die Haltbarkeit).

+459
bendobot 08.02.2019, 02:05:36

Ich bin in den Prozess der Herstellung brownie bites. Mit dem King Arthur Mehl Ultimate Chewy Brownie-Rezept. (Kein Verkaufsgespräch; ich habe mehrere zur Auswahl, aber wie dies am besten.) Mit einem 2 doz zinn und #40 Backen Messlöffel, spritz mit einem Hauch von öl, dann Backen Sie für 16 Minuten in einem 350 Grad F Ofen. Sie kommen gerade Recht für mich. Nicht fudgey, wohlgemerkt, sondern weich und feucht.

+446
Brandon Wamboldt 13.08.2019, 23:38:13

Wenn der Geschmack ist so klar und überwältigend für Sie, und Sie noch nicht bemerkt es in anderen Speisen, er ist wahrscheinlich ein Gewürz (oder eine andere Variante-agent), nicht etwas von dem Gemüse. Es gibt keine Möglichkeit für uns, Ihnen zu sagen, welches Gewürz es ist. Die Worte, die Menschen wählen, um Düfte zu beschreiben, sind meist willkürlich * so nannte es "dunkel" oder "Moschus" tut es nicht eingrenzen. Ebenso "überwältigend" und "unangenehm" kann uns nicht sagen, welches es ist - es ist etwas, das angenehm für die meisten Menschen, die Essen, curry (sonst wäre es ja nicht so weit) und wenn Sie hassen, ein Geschmack, es ist immer überwältigend, selbst wenn Sie die andere vielleicht nicht einmal bemerken, seine Präsenz. **

Dies bedeutet, dass die einzige person, die herausfinden kann, was es ist, ist Sie persönlich. Sie müssten, um eine Liste der möglichen "Täter", das heißt, die Gewürze in einem curry, das schmeckt schlecht für Sie. Idealerweise würden Sie in der Lage sein, Fragen nach dem Rezept für eine portion, die hat der störende Geschmack, aber wenn es nicht funktioniert (restaurants können Gewürzmischungen wie ein Geschäftsgeheimnis), können Sie einfach nur Aussehen bei der beliebtesten curry-Rezepte online und machen Sie eine Liste der Gewürze erscheinen in Ihnen. Die Liste wird wahrscheinlich überschaubar sein, vielleicht 7-8 Gewürze insgesamt.

Als nächsten Schritt versuchen einen Weg zu finden, um zu riechen, jedes Gewürz einzeln und sehen, ob das ist, was Sie hassen. Ein Supermarkt wird nicht lassen Sie öffnen Sie Ihre Gewürz-Flaschen, aber einige oldfashione Gewürz-und Tee-Läden Messen, Gewürze aus dem Beutel, oder haben Sie Sie in eine dünne Cellophan-Verpackung, die ermöglicht, dass der Geruch durch. Oder Sie können Fragen Sie einen Freund, der ist wahrscheinlich indischen Gewürzen zu riechen, Sie in der Küche (wenn die person, findet Sie albern, denken Sie zweimal, wenn Sie brauchen einen Freund), oder einfach nur kaufen eine kleine Menge von jedem Gewürz irgendwo - das Geld ist nicht verloren, Sie kann nur Experimentieren mit indischen Gewürzen in Ihre eigene Küche später. Lieber riechen den Boden ein Gewürz anstelle von ganzen Körnern oder Rinde. Wenn es somethingn wie Bockshornklee, Sie werden es herausfinden.

Wenn dieser Prozess nicht helfen, Sie zu identifizieren die Würze, dann ist es wahrscheinlich etwas sein, was einen release seinen Geschmack. Sie haben zu braten gemahlenen Gewürzen in öl zu sehen, ob das einen Unterschied macht für Sie. Während Sie gerade dabei sind, versuchen, einen Weg zu finden, zu riechen erwärmte Senföl, das kann auch eine Quelle von dem Duft, den Sie beschreiben.

Ich nahm an, dass Sie hier reden, Indisches curry, aber wenn du meinst eine andere Art von curry, Folgen Sie einfach den gleichen Prozess, aber mit dem Geschmack Prozess für eine weitere Küche. Wenn es ein Thailänder ist, müssen Sie möglicherweise riechen Sie verschiedene Marken der curry-paste oder einige der typischen Saucen (Soja sauce, Fisch-sauce) statt der einzelnen Gewürze.


* Ich bin ohne ausgebildete Parfümeure und Verkoster hier haben Sie eine mehr standardisierte Vokabular, aber jeden Tag Menschen, die es nicht verwenden können

** Ich habe nie realisiert, wie Häufig Vanille ist überall, in Lebensmitteln und Kosmetika, bis ich hatte einen Mitbewohner, der nicht ertragen konnte, Vanille.

+425
Shorhashi 03.09.2017, 21:31:53

Wie Sie sehen können hier, können Sie es mit einem Kochmesser.

Ich denke, man muss versuchen, schneiden Sie zwischen den Knochen oder um Sie herum, nicht durch Sie. Knorpel sollte nicht ein problem für Ihre Messer.

+399
zach irizarry 02.08.2019, 01:06:55

Verwenden Sie die - tag für Fragen über jede Art von Obst, vor allem Fragen, die in der Regel über Obst und nicht unbedingt eine bestimmte Frucht.

Wenn das Thema ist eine bestimmte Frucht dann in Betracht ziehen, die bestimmten Tags (z.B. ).

Beachten Sie, dass die kulinarischen Früchte sind sah alles verschwommen definierte Kategorie; bitte nutzen Sie einfach den tag wenn Sie fühlen, dass es Sinn macht, für das Essen in Frage.

+332
nnn 28.08.2015, 09:52:00

Sie erwähnt, dass Sie ein pasta-Gericht mit sauce. Also, was Küche ist das Gericht, das Sie Kochen? Ich würde sagen, ersetzen Sie die Petersilie mit Kraut oder Gewürz, das passt in die Küche.

Wenn zum Beispiel, es war ein italienisches Gericht, ich würde ohne zu zögern mit basilikum. Es ist ein anderer Geschmack, aber passt zu der Küche. Oder einer SE asiatischen Gericht, dann Koriander könnte funktionieren.

Zweite Sache, andere Möglichkeiten auszuprobieren, die in die gleiche Pflanzenfamilie. Hier ist ein link. http://www.clovegarden.com/ingred/py_parsley.html

Hier ist eine Möglichkeit, aus dem obigen link:

Mitsuba - [japanische wilde Petersilie Cryptotaenia japonica alt. Cryptotaenia canadensis subsp. japonica]

Native nach Nordamerika und Ost-Asien wird diese pflanze als ein Kraut, Gewürz und-Sprossen werden in Salate. Es wird beschrieben als ähnlich wie angelica.

+226
olex 19.10.2011, 11:08:15

Zusätzlich zu den bräunen, es gibt einen unverwechselbaren Geschmack zu Brezeln behandelt werden in einer alkalischen Lösung vor dem Backen. Wenn Sie nicht bekommen kann (oder nicht arbeiten wollen) Essen grade Lauge, es ist eine weitere option. Wenn Sie Backpulver in einem niedrigen Ofen, können Sie konvertieren Natriumbicarbonat in Natrium-Carbonat, wodurch die Alkalität. Verwenden Sie dann die baked, baking soda anstelle von regulären soda oder Lauge, gute Ergebnisse zu erzielen.

+48
ganbatisto 28.02.2016, 18:51:11

Meine italienische Oma es tut, aber nicht sagt, um wirklich sicherzustellen, dass Sie Austrocknen.

Sie können trocknen Sie aus und dann frieren Sie, wenn es macht Sie fühlen sich weniger zögerlich.

+30
user169917 16.04.2014, 09:01:30

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