Ist "gamey" Geschmack von Wildfleisch nur eine höfliche Bezeichnung für "faule"?

Ich hatte eine Theorie für eine lange Zeit, es ist das Blut der Hirsche, die bewirkt, dass die gamey Geschmack. Jäger Darm der Hirsch bald nach einem kill, aber Sie nicht es Bluten oder Kälte für Stunden oder Tage. Es braucht Zeit, Sie zu schleppen es aus dem Wald, dann nach Hause fahren und bis zum nächsten Tag warten, bevor Sie den Prozessor. Es scheint, dass das Blut wäre das erste Teil, das Tier zu verwöhnen.

Es ist meine Meinung, dass der schlechte Ruf von Wildfleisch ist "gamey" Geschmack kommt von schlechter Verarbeitung Gewohnheiten und servieren von Fleisch, das ist tatsächlich ranzig oder zumindest grenzwertig.

Der Schlüssel, um frisch schmeckendes Fleisch um es kühl und gehäutet, so schnell wie möglich. Verlassen Sie es heiß oder verlassen Sie das ausblenden verursachen werden, verrotten Sie schnell und lassen Sie Ihr Fleisch schmecken ziemlich "scharf" (also: faul). Dies ist wichtig, egal, ob Sie planen Metzger das Tier sich selbst oder nehmen Sie es zu einem Profi. Wenn Sie das verstecken auf, länger als nötig oder nicht cool, das Fleisch schnell, wird es einen schlechten Geschmack.

http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/

Ist es wahr, dass die gamey Geschmack wird verursacht durch verdorbene Blut im Fleisch?

+829
Kevin Kelleher 13.08.2013, 21:24:18
30 Antworten

In Uganda einige Leute nicht gerne Knoblauch, aber wir alle wissen um die Bedeutung von Knoblauch und einige Lebensmittel sind einfach geschmacklos und ohne Knoblauch. Also als Ausbildung Koch ich eine kleine Prise, aber für die Zeiten, wenn ich ein wenig zu viel, ich benutze Limetten, Orangen oder Zitronen.

+984
1zabaev1 03 февр. '09 в 4:24

Wie kann man sagen, wenn die cookies unter gebacken?

+960
Ketrin 20 27.09.2012, 04:15:01
Weitere Antworten

Verwandte Fragen


Ähnliche Fragen

Toasten Sie viele Gewürze,Heizung und einige Paprika erhöht und bringt die Würze und Wärme. Andere Lebensmittel, wie Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch (ja, ich weiß, Sie sind aus der gleichen Familie; nur nicht denken, andere Beispiele Recht offhand), es mildert Ihre Biss.

Gibt es etwas wissenschaftliches dazu? Es scheint nicht zu sein, Komponente bestimmte, als capsaicin ist der wichtigste Wärme element in Paprika, aber einige, wie jalapenos, tatsächlich scheinen mellow ein wenig mit rösten. Es sei denn, die, die ich habe geröstete waren nur zufällig weicher wie jalapenos auch aus der gleichen pflanze kann variieren, eh?

Ich verstehe den Pfeffer selbst nicht wirklich wärmer; Kochen nur frei, einige der capsaicin öle. Aber warum sollte es auf andere Lebensmittel, die den entgegengesetzten Weg, und wie sollte Paprika auch variieren, wie Sie reagieren auf Hitze Kochen?

+956
Anwar Hossain Millat 11.08.2015, 08:08:01

Dies ist eine ziemlich komplizierte Frage, und meine Antwort ist, basierend auf was ich gelesen habe, und persönlicher Erfahrung. Wenn ich das richtig verstehe, Messer mit Grübchen oder Jakobsmuscheln schaffen sollen, mehr Luft-Raum zwischen dem Messer und der Nahrung, wodurch die Haftung und die machen Freisetzung das Essen einfacher. Dies scheint der Grund dafür zu sein die meisten angegeben, für die ein Vorteil dieser Art von Messer.

Die tiefer oder größer die Muscheln sind, desto effektiver werden die Messer funktionieren soll, da es weniger Kontakt mit Lebensmitteln. Ich finde, dass slicing Bewegungen über das Essen, die effizienter sind als gerade Schnitte nach unten auf das board. (Allerdings finde ich dies um wahr zu sein mit jedem Messer beim schneiden Lebensmittel, die sich an die Klinge.)

Wie Sie erklärte, auch wenn Sie aufgerüstet haben und Hinzugefügt Messer in Ihre Sammlung, Sie erreichen in der Regel für Ihre Wusthof. Wir haben Messer aller Art, von Recht günstig bis ziemlich teuer. Wir tun die gleiche Sache-Zugang für die treuen Favoriten.

Ich finde, dass, so lange ein Messer scharf gehalten und es fühlt sich gut in der hand, ist es eigentlich egal, sonst. Und zurück zu deiner ursprünglichen Frage, wir haben mehrere Messer mit Jakobsmuscheln oder granton edge, mit denen Sie einige der teureren Messern, die wir besitzen. So weit wie Leistung, ich glaube nicht, dass haben wir noch nicht gesehen haben, einen Vorteil für Sie. (Manchmal auch auf der ersten Scheibe oder zwei der Lebensmittel-releases mehr leicht, aber danach kann ich nicht wirklich sagen, einen Unterschied.)

Ich weiß nicht, ob dieser qualifiziert sich für die ideale Antwort und ich bin mir sicher, dass es viele andere mit mehr wissen, die Wissenschaft dahinter. Aber, ich denke, dass, solange Sie eine geeignete Art von Messer für Ihre Aufgabe und es fühlt sich gut an in Ihrer hand, Sie können nicht schief gehen.

+951
AmourK 23.05.2016, 14:34:55

Dieses Wochenende werde ich im Besitz von 100 Pfund Rindfleisch suet (die werde ich immer in einer Metzgerei Freund) und plan zu machen, es in Talg. Ich kann nicht einmal ansatzweise vorstellen, was genau diese Menge an Talg-Aussehen wird, aber ich bin mir absolut sicher, dass ich nicht annähernd genug Platz im Kühlschrank oder Gefrierschrank zu speichern.

Mir wurde gesagt, große Mengen gerendert Talg kann bei Raumtemperatur gelagert werden für bis zu oder sogar ein Jahr, möglicherweise länger, wenn ich halte es in meiner kühlen, dunklen Keller. Ausgeschmolzene Fette nie lange genug in unserem Haus zu wissen.Offenbar canning ist keine option, da das erhitzte Fett wird, halten Sie das Glas von der Abdichtung, aber es wird in Ordnung sein, in einem gut verschlossenen Glas (Mason-Stil) jar.

Eine schnelle Google-Suche einige anekdotische Beweise, aber ich würde es vorziehen, einige Wissenschaft.

Kann ich meine gerendert Talg in gut verschlossenen Gläsern im Keller für bis zu (oder über) einem Jahr? Noch wichtiger ist, warum oder warum nicht?

Edit: ich habe den Betrieb unter der Annahme, dass die gerendert Talg wird sicherer Speicher für eine lange Zeit. Ich sah nur auf StillTasty (die nicht über eine Talg-Eintrag leider), dass die kommerziellen suet gespeichert werden können, für ein Jahr in die Speisekammer, geöffnet oder ungeöffnet. Das scheint wirklich seltsam zu mir - ist das wahr? Ich würde erwarten, dass Fett ranzig schnell in einen geöffneten container in der Speisekammer. Ist es, weil es "kommerziell" suet - gibt es irgendetwas, was ich tun konnte, um meine suet so konnte ich es speichern unverputzt?

+936
Nicole James 06.10.2010, 20:24:46

Ich nehme an, Sie sind mit einer der Onida ist "Konvektion" Mikrowelle".

Hier ist ein link, die beschreiben, wie pre-heizen Sie den Backofen.

http://foodomania.com/setting-oven-temperature/

Zusammenfassend: Wählen Sie die "bake" - option. Drücken Sie Enter/start, einmal, dann wählen Sie die Temperatur. Trifft es wieder einmal, die können Sie wählen Sie die Zeit. Für die Vorwärmung, lassen Sie es bei 0:00. Hit start/enter erneut. Wenn Ihr Ofen piept, es erreicht hat die Temperatur. Treffer Stoppen und Backen.

+837
user139574 20.07.2017, 01:59:06

Es sollte 1/2 Tasse vielleicht für eine Durchschnittliche person.

+746
Tim Neumann 09.11.2010, 03:02:00

Ich habe Tiefe Rillen im Rücken, Zähne, und regelmäßige toffee bekommen würden, stecken da einfach so ich bin auf der Suche, um zu Kochen toffee, die würde sich eher weich als hart.

Erklärung; vor etwa zehn Jahren meine Mutter gekocht wie toffee, indem Sie Fehler. Wobei ich nicht weiß, für bestimmte, ich glaube, es war das folgende Rezept das war Murks:

  • 1 Tasse Zucker
  • 1/2 Tasse butter
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 1/2 TL. Salz

Hitze zum Kochen, bis 285°F

Meine Mutter und ich dachte, dass vielleicht alles wurde verdoppelt, außer Zucker (versehentlich), so dass ich versuchte, es neu zu erstellen so gerne. Nach dem absetzen, die butter war zu trennen beginnen ein wenig (es war nicht so schlimm). Während die toffi wurde bei Raumtemperatur oder darüber, es war wirklich schwer und klebrig wie Karamell, und es war Schmelzen in die anderen Stücke von toffee. Nach Abkühlung in den Kühlschrank, es war überraschend weicher, aber nicht ganz das, was ich hoffte für. Die textur des original toffee von vor einem Jahrzehnt war im Vergleich zu peanut brittle von mehreren Leuten, aber ich kann mich nicht daran erinnern lebhaft genug, um zu bestätigen.

Ich will nicht vergeblich Abfall Zutaten, so würde ich schätzen, irgendwelche Ideen auf, wie man meinen toffee-wie beschrieben.

+630
JKaan 07.05.2016, 15:50:27

In einigen Fällen heiße Milch benötigt wird.
Mein Beispiel ist eine fertige Mischung für Milchreis.
Die Richtung sagt, ich soll die Milch erhitzen, bis es zeigt den Schaum heben, die oft wirft bis zum Rand (oder mehr).
Ich würde denken, es ist genug, um die Wärme um 2 °C unter dem Siedepunkt sollte ok sein, zum Beispiel? Oder wenn es fast kocht, aus Erfahrung?


Warum ist dies nötig?
Nur zu versichern die Milch erhitzt, bis es den Siedepunkt? Oder vielleicht haben Sie einige spezifische Reaktionen statt?

+629
adytfig 20.03.2011, 18:38:17

Ich habe aus jelly mit beiden Jello und agar-agar-Algen.

Gelee mit agar-agar hergestellt wird, fest. Mit Beton-Gießen Terminologie, die agar-agar-Gelees, die ich gemacht habe zu einem Einbruch von mehr als einem Fuß. In der Erwägung, meine Gelees aus jello hätte ein Einbruch Höhe von nur etwa 4 Zoll.

Das ist, Schätze ich, ich könnte eine 1-cubic-Fuß-block Gelee aus agar-agar und es würde immer noch halten, in der Erwägung, dass die maximale Größe einer jello-block ist nur 4 Kubikzoll, bevor es beginnt zu bröckeln. Nur eine Schätzung, habe noch nie versucht, einen Kubikfuß block von agar-agar.

Gibt es eine Möglichkeit, zu konkretisieren die Gelees aus Wackelpudding? Wäre das hinzufügen von Tapioka-Mehl helfen? Aber das hinzufügen Tapioka Mehl zerstören würde, die ziemlich Transluzenz von jello.

Auch agar-agar hat eine schöne Feste kaugummiartiges Verhalten in der Erwägung, dass das Essen jello ist wie Essen Joghurt.

+604
Ishak Sjam 13.10.2011, 14:21:49

Ich werde zu erraten, dass Sie mit frischen Knoblauch, weil ich hatte das problem mit einem anderen Gericht. Ich löste es, indem Toasten mein gehackter frischer Knoblauch für fünf Minuten bei 250°F auf einem vorgeheizten Backblech zuerst leicht besprüht mit Pam mit Olivenöl. So, es ist trocken auf der Außenseite (und damit anfälliger zu kleben), aber immer noch feucht und zart auf der Innenseite.

+595
Cindy Bode 07.03.2011, 23:15:37

@niemiro, in Ihrem Beitrag nicht "schlecht gehen" bedeutet Lebensmittel-Qualität oder der Lebensmittelsicherheit? Als für die Sicherheit, Sie waren nicht wo in der Nähe der "Gefahrenzone" entweder Temperatur-Weise oder Zeit-Weise. Zunächst sicher, ordnungsgemäß gelagert, Tiefkühlkost erwärmt sich auf -6C (oder 22 F) für 30 Minuten wird nicht machen es unsicher zu Essen. In Bezug auf die Qualität der Lebensmittel, Gefriergeräte (von denen die meisten in diesen Tagen sind selbst Auftauen), gehen durch Temperatur-Zyklen regelmäßig. Das problem dabei ist nicht die Lebensmittelsicherheit, aber die Ansammlung von Eiskristallen, die in Lebensmitteln, das beeinträchtigt die Qualität. Gefrierbrand ist das extreme Beispiel. Natürlich, die Aufmerksamkeit auf die Verpackung (Vakuum-Versiegelung, zum Beispiel) hilft.

+589
Meichen Lu 12.04.2013, 15:53:29

Es ist eine Art dumme Antwort, aber wenn alles andere fehlschlägt, versuchen Sie eine andere Marke. Ich habe alles versucht (einschließlich viel von der Spülung) auf der Trader Joe ' s orecchiette, und hatte nie viel Glück: Sie sind glatt und identisch geformt, so dass Sie nur kleben sowieso. Aber auch andere Marken haben einige Variationen in der Form und Kämme, so können Sie nicht den stick als leicht.

+582
TTTT YYYY 04.07.2012, 23:29:55

Ich denke, das hängt davon ab, wie groß die Stücke sind, und natürlich die Zutaten. Einige Gemüse Kochen schneller als andere.

Wenn Sie mit 1-Zoll oder kleinere Stücke, können Sie nicht brauchen, um parboil, aber, wenn Sie mit größeren Stücke, die Sie wünschen können, um par-Kochen für mehr als die Stücke immer größer werden.

Diese können Sie Kochen, den Innenraum, ohne zu brennen das äußere, wenn Sie braten.

Natürlich, wenn Sie das hinzufügen Dinge wie Kürbis oder Brokkoli zu dem Gemüse braten, fügen Sie die letzten, und Sie brauchen nicht par zu Kochen.

+541
klea 09.05.2014, 09:19:04

Kochen Reis. Hängt von der Art des Ofens, aber dieser Typ ist ideal zum Kochen von Reis: Reis Hinzufügen, Salz und die richtige Menge an Wasser, um einen Topf; zum Kochen bringen; schalten Sie einmal Kochen und du hast eine gute Reis 20 Minuten später.

Leider ist diese und die vorher erwähnten Fähigkeit, halten niedrigen Temperaturen, sind die einzigen Vorteile die ich mir denken kann.

+497
Robin Kramer 05.08.2018, 22:25:29

Eine steife Bürste und einen in helle Sonne, ist alles, was ich habe, Gefühl, die Notwendigkeit zu tun, mit mir.

  • Normalerweise werde ich nur Tippen Sie auf jegliche zusätzliche Mehl.
  • Wenn ich habe ein Teig, der klebt (wie Letzte Nacht, als ich nicht genug Mehl), dann nehme ich auch nur eine Bürste und erhalten Sie alle bits aus.
  • Wenn Sie nicht bekommen, ein bisschen nass, trocknen Sie Sie mit einem Handtuch und dann in einen warmen Ofen.
  • Wenn ich denke, es gibt schon genug Feuchtigkeit sorgen über etwas wächst, werde ich ihn in helle Sonne (oder meine UV-Exposition Kasten). Starke UV ist ein guter inhibitor für viel.
+471
DimiDimiDimi 28.06.2010, 22:29:57

Definitiv nicht mit einem non-food-Behandlung für eine Lebensmittel-Kontakt-Oberfläche. Diese Farben wird Abblättern in Ihrer Nahrung.

Wie groß ist der grill denn sein? DIY-grills in den meisten kommerziellen Operationen, die ich gesehen habe verwenden Sie unlackierte Stahl-Straße Gitter. Es ist eine super-robuste, super niedrigen Wartungs-Weg zu gehen, aber Sie sind schwer wie die Hölle und schwer zu trimmen, um Ihre Bedürfnisse anzupassen, wenn Sie nicht über die Ausrüstung.

Wenn Sie auf der Suche nach etwas ein wenig mehr verfeinert, restaurant-Lieferanten (wie webstaurantstore) verkaufen Ersatz-Gitter für kommerzielle grills– Sie sind in der Regel aus Gusseisen, so dass Sie würde haben, um Sie zu decken, Sie zu halten aus immer regnete. Solange es eine ordentliche Schicht des Kochens Fett auf Ihnen und Sie sind nicht immer direkt regnete, sollten Sie widerstehen Korrosion. Wenn Sie sehen, einige, sand es nach unten, um zu töten die Krebs und öl.

Wenn Sie bauen es von Grund auf neu und wählen Sie die Dimensionen, sollte Sie die Größe eines bereits beliebten Produkt, wie Weber kettle grills. Auf diese Weise wird jeder grill, der für Sie arbeiten wird für Sie arbeiten.

+449
raelene 21.09.2012, 10:29:42

Ich kochte dieses Rezept koreanisches Gegrilltes Huhn

die war sehr lecker. Ich ersetzte die koreanische Malz-Sirup, mais-Sirup, aber ich bin mir nicht sicher über diesen switch. Was ist ein guter Ersatz für ihn? Ich konnte es nicht finden im store.

+434
Hazel Troost 07.06.2015, 11:06:29

Ich mache paella.

Die meisten Rezepte habe ich mir angeschaut rufen Sie für spezielle Reis-Sorten, die sind teuer und/oder schwer zu finden. Ich habe eine große Menge von Calrose Reis (diese Sachen) in meinem Schrank schon.

Ich weiß, ich will vermeiden, long-grain, sehr-non-sticky-Sorten wie basmati, aber abgesehen davon, dass ich nicht sicher bin, was die wichtigen überlegungen bei der Auswahl meiner Reis. Der Calrose ich habe schon eine gute Wahl, oder sollte ich den sauren Apfel beißen und kaufen Sie etwas ausgefallenes?

+362
Carlos Ferreyra 29.01.2017, 03:04:59

Ja, Eier können auf unerwünschte Aromen, wenn im Kühlschrank gelagert, wenn Sie nicht geschützt sind. Es ist nicht schwer, Sie zu schützen, obwohl; Christopher Kimball empfiehlt* Ablage der Eier in der Papier-Kartons-Sie kommen in für genau diesen Zweck.

*: Talevich, T. (2009). Das lagern von Essen richtig. Zu Hause Kochen die Costco Weg: fantastische Rezepte mit Costco Produkte (p. 13). Issaquah, Washington.: Costco Wholesale.

+342
Luchik67 12.06.2017, 07:32:19

Dünne Schicht Olivenöl auf die Kruste vor dem hinzufügen der sauce. Nur Nieselregen ein bisschen und dann stellen Sie sicher, es ist gleichmäßig aufgetragen, mit einer hand.

+300
Roy M J 28.04.2012, 23:03:06

Ich mache eine mayonnaise langsam rühren eine Tasse extra light Olivenöl in zwei Eiern Eigelb und einem Esslöffel dijon-Senf. Die mayonnaise ist nicht so dick wie store gekauft mayo, aber es ist dick genug, um sich zu verbreiten.

Allerdings, wenn ich rühren in der festen Zutaten, um eine aioli die emulsion wird plötzlich sehr Dünn. Es nicht zu brechen, aber es verwandelt sich in eine Flüssigkeit. Dies geschah mit dem gehackten Knoblauch und gehackte Muscheln. Manchmal nach dem rühren in der festen Bestandteile es sieht aus, als wenn es Blasen kommen aus der emulsion.

Was sind die Ursachen, und wie kann ich es verhindern?

+281
Falcon 31.07.2016, 05:21:36

Knoblauch, Paprika, Pilze, Kohl....

+252
marcoiac 16.11.2011, 05:00:57

Ihre Annahme scheint zu sein, dass die Farbe von einer Substanz, die die gleiche sein sollte, egal in welcher phase seiner Materie ist. Diese Annahme ist nicht wahr im Allgemeinen. Zum Beispiel, ein block von Zucker ist transparent, aber Puderzucker ist weiß. Eigelb ist ein gesättigtes gelb, aber die Eigelb-Schaum ist weißlich blass.

Die unterschiedliche Farbe wird nicht erläutert, rein durch die Tatsache, dass es in einer anderen form. Wenn Sie Rost eine Tafel Schokolade, es wird seine Farbe ändern, sondern zu einem Grau-weißlich, nicht auf die redder in deinem Bild. Hier ist die unterschiedliche Zusammensetzung der Elemente und die Chemische Umwandlung von Elementen (beide erklärten in der SAJ ' s post) sicherlich eine große Rolle spielen. Aber selbst wenn dies nicht der Fall war, die Farbe würde nicht gleich bleiben.

+210
coffeinjunky 02.12.2013, 07:51:44

Es hängt davon ab, was Sie nennen "gut".

Auf der einen Ende der Skala, Sie haben Leute, die gehen nicht in die Pizzeria mit einer Elektro-oder gas-kommerzielle Ofen und darauf bestehen, auf Holz befeuerten öfen, mit denen die pizza fertig in 90 Sekunden. Am anderen Ende gibt es Menschen, die gerne mit alles flat mit einem Belag von Tomatensauce heiß genug zum anbraten das Dach des Mundes. Ohne zu wissen, wo Sie fallen auf die Skala, ich weiß nicht, ob die Pizzen aus diesem Ofen erreichen Sie Ihre Schwelle des "guten".

Aber ich will Sie dazu ermuntern, pizza in es. Ich habe mit nichts aber ein toaster, mich für die letzten 10 Jahre, und es funktioniert gut für mich, für alle üblichen Zwecke. Es ist besser für pizza als die üblichen großen home-öfen, aufgrund seiner höheren Verhältnis von Strahlung vs. Konvektion Heizung ist ähnlich wie ein Feuer-Ofen als bei den üblichen Elektro-Haus-öfen. (Nicht alles ist rosig, aber - diese Qualität macht es schlechter als für Kuchen und im Ofen braten).

Gehen Sie So Voraus und machen Sie Ihre pizza.

+189
3dalliance 11.06.2018, 07:08:08

Denken Sie daran, wie butter oder Verkürzung -, wenn Sie erwärmen, Sie werden Schmelzen.

Ich kann nicht beantworten, wie viel Kokosnuss-Geschmack werde es geben, als die einzige Zeit, die ich verwendet habe, war es, als es trennt in einer Dose Kokosmilch, die ich gekocht mit dem Kokos-Fett, gerührt, dann der rest von der Dose in den curry, den ich machte.

+173
mnwd 02.08.2015, 17:06:44

Dieses problem kann nicht gelöst werden, nicht mit sous vide und nicht mit etwas anderem.

Fleisch besteht aus Zellen, deren Wände meist aus Proteinen. Diese Proteine Ihre Struktur ändern, wenn Sie erhitzt, und das ist, was macht rohes Fleisch in gekochtem Fleisch. Wenn Sie ändern Ihre Struktur (denaturieren), bekommt man Tränen in den Zellwänden.

Wenn man ein Stück Fleisch ist arm an Kollagen, sagen wir ein steak, das Sie nur Wärme genug, um zu denaturieren, nur die myosin-und die meisten anderen Proteine bleiben intakt. Einige der Säfte fließen, aber die meisten von Ihnen gemacht werden können, zurück durch die noch vorhandenen Zellwände.

Wenn Sie waren zu tun, die zu Fleisch-Reich an Kollagen, würden Sie am Ende mit unglaublich zähes Fleisch. So setzen Sie, dass, um genug Wärme für eine lange genug Zeit, dass alle das zähe Kollagen Veränderungen gründlich und dreht sich auf glatten, Schmier-Gelatine. Schmoren ist eine der Methoden, das zu tun. Wenn dies geschehen ist, alle anderen Proteine sind weit, weit Weg, und all die Flüssigkeit von den Zellen geflossen ist, durch die jetzt geschreddert Zellmembranen. Wenn Sie schmoren, es fließt in die schmoren Flüssigkeit, wenn Sie dabei sind, sous vide, finden Sie es in der Tasche. Diese Art des Kochens ist nicht kompatibel mit den Säften zu bleiben.

Wenn Sie fehlende Geschmack in Geschmortes Fleisch, Sie werden sich vielleicht schmoren Sie die falsche Art von Fleisch. Etwas milder gewürzt, das Fleisch wie Huhn und Tieren erhöht, die auf Massenproduktion Farmen (wenig Bewegung, keine Veränderung in der Ernährung, kein Fett, geschlachtet jung) sind einfach nicht gamey genug. Wenn Sie schmoren, Hammel oder ein Schwein oder wild-Geflügel, mit etwas Fett Marmorierung zu, Sie haben es sicherlich der Geschmack im Fleisch selbst. Nicht, weil der Säfte, sondern weil das Fleisch ist aromatisch. Noch schlimmer, wenn Sie schmoren von Fleisch-Teile von mild schmeckende Tiere, die niedrig sind in Kollagen, verlieren Sie nicht nur die Säfte, Sie wird nicht die Gelatine, die entweder, und Sie werden am Ende mit getrockneten Klumpen zäh, geschmacklos Angelegenheit.

+91
Snooky Gregg 25.07.2016, 02:10:48

Zitronengras ist eine tolle ertragreiche pflanze, die wächst in Hülle und fülle und nimmt nicht viel Platz beim trocknen. Im Grunde hacken, um das Sortiment, die Verpackung mit Seil und hängen kopfüber in Ihrem Keller (solange es trocken da unten). Es ist getrocknet verwendet werden, sind meist für brühen, es sei denn, Sie zu Erden.

+52
Muhammad Muzammil Ashraf 18.04.2014, 16:03:27

Der Vorteil einer Pfanne ist, dass Sie können bedecken Sie es leicht mit Folie (oder Deckel), die praktisch für Gerichte mit einer langen gedämpfte Komponente. Zähen braten, zum Beispiel, können gekocht werden, niedrig-und-langsam in einer Pfanne braten, bedeckt fest in Folie.

Beachten Sie, dass die meisten restaurants verwenden Sie nicht braten Pfannen. Stattdessen benutzen Sie standard 4-und 6-Zoll-Tiefe rechteckige Edelstahl-Pfannen, die können auch verwendet werden, zum marinieren, Lagerung, und so weiter. Der Schlüssel ist die Tiefe der Pfanne, was nützlich ist, wenn ein Gericht gedeckt werden muss beim Kochen.

+45
Suman Roy 13.06.2015, 02:20:05

Vielleicht möchten Sie versuchen, eine desem starter. Haben Sie einen Blick auf die desem Grundierung, die auch mit auf der Wikipedia-Seite. Starter Weisungen gegeben sind, gegen Ende. Common lore sagt, dass desem starter sollte nie über 65F, das klingt perfekt für Ihre situation. (Es ist eigentlich in Ordnung, wenn es wärmer wird, als dass, obwohl.) Traditionellen Bedingungen für die Erstellung einer starter-50-65F, und ich denke, Sie müssen einen Bereich haben, zumindest in diesem Temperaturbereich. Ich glaube nicht, dass die Höhe sollte ein Thema sein, um ein starter zu gehen, und es könnte in der Tat Hilfe bei desem starter, indem Sie die interne Schwamm, um den Anstieg etwas zu erleichtern.

Im Grunde ist es ein trockener Teig Sauerteig -- von der typischen goupy oder flüssige Sauerteig, die meisten Leute arbeiten mit. Sie beginnen eine vorspeise, indem im wesentlichen der Einnahme ein wenig Wasser und kneten in etwa so viel Vollkorn-Mehl, wie sinnvoll eine sehr trockene kleine Teig-ball. (Vollkornbrot ist traditionell, aber Sie können auch andere Getreide-Roggen wäre wahrscheinlich effektiver, aber es ist nicht traditioneller "desem.") Dann vergraben Sie Sie in Mehl. Gängige Praxis ist, werfen die Hälfte Weg, der alle 24 Stunden und fügen Sie dann Wasser und Mehl zu wiederholen. Sie können auch starten, mit einer sehr kleinen Menge und schrittweise vergrößern den ball.

Schließlich werden Sie ziehen Sie die Kugel aus einem Tag und es wird sehr weich und schwammig im inneren. Dies wird wahrscheinlich passieren, in etwa einer Woche bei niedrigen Temperaturen, aber es könnte mehr oder weniger. An dieser Stelle möchte ich in der Regel tun, ein paar Fütterungen 12 Stunden auseinander, bevor Sie es benutzen, um Brot zu Backen. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass die stärksten starter, würd ich auch tun, regelmäßige Fütterungen, die für ein paar Tage, um wirklich die Kultur etabliert.

Sie können leicht umwandeln eine desem starter ein wetter-version, sobald diese etabliert ist. Nur Wasser hinzufügen, um die textur, die Sie wollen, und feed nach, was die starter-Rezept, das Sie Folgen möchten.

Und, natürlich, die Sie verwenden können, zu Backen, andere Arten von Brot. Sie können auch konvertieren Sie es zu einer anderen Art von Mehl, die sich einmal etabliert haben.

Warum funktioniert das besser, bei niedrigeren Temperaturen? Ich habe eigentlich nie versucht es bei sehr niedrigen Temperaturen (ich habe Erfolg mit einer temp von 65F oder so), aber viele Leute haben. Ich glaube, Sie könnten in der Lage sein, um eine weitere standard-nass-Sauerteig-Kultur mit mindestens 50N Temperaturen -- ich nur empfehlen desem Methode, weil anekdotisch ist es, was viele Leute verwenden, die sich bei niedrigeren Temperaturen.

Wenn es funktioniert besser, ich nehme an, es könnte etwas zu tun mit der Art, wie Hefe-oder Bakterien-Wachstum, die Preise ändern sich bei niedrigeren Temperaturen. Beide sind integraler Bestandteil einer Sauerteig-Kultur, aber zu viel von einer und nicht genug von dem anderen, und der starter scheitern kann. Frühzeitig in die Erstellung einer starter-Bakterien sind viel aktiver als Hefe, und Sie produzieren eine Menge von Nebenprodukten, einschließlich Säuren, die Säuerung. In den ersten paar Tagen, Sie enden oft mit einem überschuß von Essigsäure (teilweise von Bakterien, die unerwünscht sind und letztlich zum Absterben der im starter-Prozess), in der Erwägung, dass eine Reife starter sollte produzieren mehr Milchsäure. Überschüssige Essigsäure ist bekannt , um ein bedeutender inhibitor der Hefe Wachstum. Also, bei niedrigeren Temperaturen, die Hefe kann wachsen zu langsam und nicht die chance haben, sich durchzusetzen, wenn es zu viel Essigsäure um. Die hohen Mehl-Anteil in den desem starter konnten verdünnen die Wirkung aller, die Essigsäure früh besser als in einem nassen starter. Zumindest ist das, was ich vermuten.

Unabhängig von der Wissenschaft, viele Menschen haben Erfolg mit desem starter-Technik bei niedrigeren Temperaturen. Wenn Sie nicht wie die Pflege, die Art der starter (die ich persönlich gewachsen zu mögen, weil es scheint, zu bleiben länger frisch, mit weniger füttern in den Kühlschrank, sobald eingerichtet) können Sie mehr Wasser hinzufügen, nachdem der starter festgestellt.

Wie für die so dass Ihre den Teig aufgehen sobald Sie anfangen zu Backen, es gibt viele Möglichkeiten, um eine temporäre feucht-warmen Raum. Wenn Sie haben einige kleinen abgeschlossenen Raum, der nicht zulässt, dass eine Menge von Luft-Zirkulation außerhalb (Mikrowelle, kleiner Backofen, etc.), den Teig in es zusammen mit einer Tasse heißem Wasser. Aktualisieren Sie das heiße Wasser wie nötig zu halten die gewünschte Temperatur. Wenn Sie nicht über einen solchen Raum, Sie können sogar ein großer breiter-als-hoch-Karton, schneiden Sie die oberen klappen verschließen Sie den Boden mit Klebeband, und drehen Sie es über Ihren Teig zusammen mit der Tasse heißes Wasser. Ich verwendete solche provisorischen proofing-Boxen für Jahre, bis ich tatsächlich bekam ein proofing-box als Geschenk.

Ehrlich gesagt, Sie lassen den Sauerteig-Brot bei niedrigeren Temperaturen, wodurch die Erhöhung bestimmter Geschmack Elemente. Es wird nur länger dauern, und manchmal müssen Sie möglicherweise verwenden Sie eine unterschiedliche Anzahl der starter in das Rezept, damit Sie nicht am Ende mit einem Brot, das ist zu Sauer am Ende. Aber das hängt auch von der Rezeptur und den spezifischen Eigenschaften Ihres Reife-starter.

+25
dmiller 10.01.2010, 13:03:41

Fragen mit Tag anzeigen

buy cialis buy cialis online buy cialis online without script canadian cialis online pharmacy cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis dosage cialis for daily use cialis free trial cialis generic cialis generic release date cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis side effects cialis vs viagra cialis without a doctor's prescription generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada pharmacy generic cialis tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20mg tadalafil 5mg tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil side effects viagra vs cialis where can i buy cialis over the counter at walmart buy cialis buy cialis online buy cialis online without script canadian cialis online pharmacy cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis dosage cialis for daily use cialis free trial cialis generic cialis generic release date cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis side effects cialis vs viagra cialis without a doctor's prescription generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada pharmacy generic cialis tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20mg tadalafil 5mg tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil side effects viagra vs cialis where can i buy cialis over the counter at walmart blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil